中国人的社交活动近7成是在酒桌上进行的。“无酒不成席”，再美味的菜肴也不会煽情，酒才是社交的催化剂，酒声酒色酒情酒态让饭局充满戏剧色彩。酒杯端起，情绪放松。推杯换盏后褪去面具，觥筹交错间惺惺相惜，酒态醉意中情谊渐浓。
酒文化有着道不清的深厚内涵。洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。酒桌上也是一个暴露人的本来面目的重要场所，无论平常把自己包裹得多么严实的人，在酒过五旬以后都会显山露水，把自己的烦恼、观念甚至隐私掏出心窝。酒桌上是一个人权势和地位的象征，坐在主宾席位上的那位一般都是位高权重者，敬酒的先后顺序也反映出地位的高低贵贱，一般是领导们敬完了，下属才能发挥能力!敬酒时喝的分量也是地位的折射，领导喝一口，下属要喝一杯，方能显出诚意。
酒桌的最重要功能是办事场所。现代人举办一次酒宴，都是目的性很明确的，在“聚一聚”的潜台词背后明白人一听都懂得其隐藏的深层次内涵，如果请某重要领导，愿意大驾光临，说明办事有点希望；在酒品如人品的游戏规则下，若有舍命陪酒的气魄，总会有峰回路转的机会。
种正式的聚会场合喝酒是很累的，特别是心累。主人因为有事相求，不得不显得卑躬屈膝，生怕客人不高兴，越是这样就越显得谨小慎微，于是其中一个重要角色——陪酒者（也可以说是宴会的第三者）要起到画龙点睛的作用，他们是这个局面的催化剂。请来陪酒的人一般都是主人的朋友或客人的至交，都是具有一流的口才、幽默的谈吐和敏捷的思维，还有一个重要因素——好酒量！他们能把主人与客人的桥梁架起，融化尴尬气氛。陪酒者显出英雄本色的时机是在酒过二旬以后，主人的祝酒词表达完，酒宴的开场仪式结束，这时主人的表演到此休停，第三者堂皇登场，充分发挥口才、幽默和智慧，使客人欲罢不能，一杯接一杯，直到主动申请喝得飘飘欲仙，醉也愉快。陪酒者还得掌握劝酒的度，只能让客人喝高兴，最多是飘飘然，这时让他畅舒胸怀，不能让客人喝得烂醉如泥，有失风度，这是大忌！
经常听人说怕喝酒，甚至有人说“万恶酒为首”。但是一上了桌子，酒这个可恶的东西还很有市场，怕喝酒的人也劝别人喝酒，开始说只喝一点点，两杯下肚，豪气上来，兴趣也跟着上来……这就是小酒桌折射出的社会形态。
