吃饭和喝酒在时间上是不能相等的，吃饭哪怕是细嚼慢咽最多半小时也就够了，但喝酒却不能少于半小时。如果喝一次酒，只有半小时，我想喝酒的人一定是不能尽兴的。吃饭可以快一点，但喝酒则一定要慢一点、久一点，越慢越久就越好，这样饮酒的人才会觉得有趣味。
如何让喝酒的速度慢而持久？关键还得在下酒菜的选择上下功夫。下酒菜选好了选对了，喝酒的速度自然就会慢下来，喝酒的人自然也就可以充分的享受饮酒的过程，体会酒从口腔进入肠胃的那种润泽、熨烫的美妙滋味。
下酒菜的选择，我的意见，首先要尽量用花生、茴香豆一类体积小又耐嚼的菜蔬。体积小就不会占胃的空间，而酒就可以多喝；若大鱼大肉做下酒菜，很快将胃占满了，酒就没有了落脚的地方。耐嚼则是延缓喝酒的速度，一粒兰花豆嚼上半分钟，然后缓缓的嘬上一口酒，那酒的味道与饮酒的乐趣就能细品得出来，不至于从舌尖上滑过。若一秒钟一粒豆一口酒，要不了半分钟，便醉了，如此快，哪能体味酒以及饮酒的佳妙和意境？其次酒肴最好选用那些螃蟹、大虾、田螺之类，要去壳、有筋，要啃、咬、吸、嘬，若还能带上一些剥、扯、撕、拽，甚至砸的动作，这样，喝酒的时间自然而然就无限地延长起来。选对了下酒菜，即便是只有一个人，也可以从清晨喝至薄暮。那一身酒气和醺醺然，形成气场，而你缥缈其间，那感觉，一定是人生的极乐。
以上是具体的酒肴。其实，要延长喝酒的时间，享受饮酒的过程，还有一些特别的酒肴。比如话旧、比如赏景、比如美女。边话旧边饮酒，这样的故事很多。我读过丰子恺的《湖畔夜饮》，他和郑振铎，在杭州西湖边，很少的酒肴，喝酒闲聊，析文谈诗，酒逢知己，一喝就是一个夜晚。这样的雅趣，必须是知己、莫逆之间，不然，话不投机半句多，不欢即散，哪有饮酒之乐？
赏景饮酒，而风景也是很好的酒肴，比如凭栏听雨，观赏秋月秋菊，画舫踏青，在这样的景致中，酒也可以多喝，喝到大醉而止，甚至醉而忘返，那也是难得的福祉。
美女历来是很好的酒肴，也许不是上好的酒肴，但一定是不错的酒肴。不过美女必须是能雅能俗的那种，雅不致木讷古板，俗不致愚蠢下流，总之是一个风趣不恶俗的美人。在这样的“酒肴”下，酒可以尽情而喝，甚至纵情而喝，方不愧对良辰美景，佳人佳酿。
我不饮酒，也不能成为下酒的菜肴，但我喜欢陪伴在旁，看他们推杯换盏，看他们饮酒赋诗，看他们喁喁低语……这或许就是我的菜肴，由我独享。我被酒杯、酒瓶、饮酒者周身的酒气的芬芳笼罩，不饮业已酩酊，内心一片怡然。